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Jambon de Savoie 

Il y a 16 produits.

La cuisse est la pièce la plus noble du cochon, et depuis très longtemps sert à fabriquer le jambon cru. Cette partie du porc est sélectionnée en fonction de ses caractéristiques.

Pour faire un produit de qualité, il faut une cuisse qui soit ni trop maigre, ni trop grasse avec une couleur bien rouge. La pièce du porc est ensuite salée au sel se...

La cuisse est la pièce la plus noble du cochon, et depuis très longtemps sert à fabriquer le jambon cru. Cette partie du porc est sélectionnée en fonction de ses caractéristiques.

Pour faire un produit de qualité, il faut une cuisse qui soit ni trop maigre, ni trop grasse avec une couleur bien rouge. La pièce du porc est ensuite salée au sel sec et frottée à la main.

Cette opération nécessite le plus grand soin, de sorte que le jambon cru ne soit pas trop salé. C’est chez nous la qualité essentielle d’un bon produit.

Vient ensuite l’étape de repos, dite aussi étape froide qui va durer environ 10/12 semaines. Cette phase va permettre une diffusion du sel au cœur du produit et un début de maturation. La cuisse va ensuite subir une étape de séchage jusqu’à une perte d’eau d’environ 30 %.

Cette étape, chez nous, est réalisée très doucement de façon à ce que le produit ne croute pas. Ceci permet de conserver toutes les qualités gustatives que vous pouvez attendre d’un jambon cru de qualité.

La dernière phase est appelée Maturation. Elle nous permet de poursuivre le développement aromatique sans trop sécher le produit. Suivant son poids notre jambon cru sera prêt pour la vente au bout de 6, 9 ou 12 mois. Avant toute expédition pour nos clients, chaque pièce est sondée afin de vérifier nos critères qualitatifs, en cas de non-conformité le produit ne sera pas vendu.

Vous offrir un jambon cru de Savoie du « Refuge de Marie Louise » c’est la garantie d’une satisfaction à 100 %.

Détails
  • Jambon sans os

    Notre jambon sec de Savoie sans os est fabriqué à deux pas de notre boutique par un maître salaisonnier. Ce produit de savoie est très peu salé et très gouteux. Le jambon sec de savoie acquierre sa pleine maturation à 12 mois. Nous vous le proposons en quart de jambon sec, en pointe de jambon sec ou tout simplement entier. Pour les jambons secs fumé, le process de fabrication est un peu particulier dans le sens où le jambon de savoie est fumé au bois de hêtre mais avant séchage, ce qui lui permet d'obtenir ce goût inimitable !!!!
     
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    Fort de plus de 3 récompenses aux concours du salon de l’agriculture, notre jambon sans os est le résultat d’un travail acharné de notre producteur. Sa texture unique, son taux de sel très faible ainsi que son parfum authentique en font ses principales qualités.
    La sélection des cuisses de porc à saler est aussi très importante, en effet il faut qu’elles proviennent de porcs mûres, avec une teneur en gras intermédiaire, un produit trop maigre ne donne pas de bon résultat, il faut en effet une légère épaisseur de matière grasse afin d’obtenir la qualité de maturation attendue.
     
    Il faut ensuite donner le temps au temps, avec tous les soins et contrôles nécessaires afin que notre produit donne le meilleur de lui-même.
    Le jambon sans os en vente sur notre site est garanti 12 mois d’âge minimum, vous le trouverez soit nature ou fumé au bois de hêtre.
    Ici encore nous vous apportons avec le jambon sans os fumé un produit original de part sa méthode de fabrication, il est fumé avant séchage comme il l’était réalisé dans nos campagnes afin de mieux conserver le produit.
    Cette méthode actuelle de fumage particulièrement difficile à mettre en œuvre nous permet d’obtenir un produit fumé avec un goût léger, très agréable en bouche.

  • Jambon avec os

    Le Jambon sec aves os est l'un des charcuteries la plus traditionnel de nos produits regionaux savoyards. C'est à la fois un produit de très bonne qualité, économique et très convivial lors d'apéritif, raclette ou autre. Notre jambon sec avec os est vendu soit nature ou fumé au bois de hêtre. La marie louise est un jambon sec, de production haut de gamme affiné lentement au bon air des Gets !!
     

    Quoi de plus agréable que de se couper quelques fines tranches avec les amis ou la famille d’un bon jambon avec os pour l’apéro. Un bon produit fleurant bon l’authenticité, peu salé avec un vrai parfum de nos montagnes.

    Pour en tirer les meilleures saveurs, les tranches doivent être coupées bien fines, voir même en copeaux ! Pour ce faire vous devez utiliser un couteau bien fin avec une grande lame plutôt souple, le jambon avec os doit être tenu grâce à un support.
     

    Concernant la conservation de notre jambon avec os, le produit étant stabilisé il n’est pas nécessaire de le conserver au froid. Une pièce fraîche et relativement sèche fera l’affaire. Par contre l’entame du jambon avec os doit être protégée de l’air et de la lumière.
    Pour ce faire, après avoir réalisé ses tranches il faut protéger l’entame en collant contre la tranche un film étirable, puis au dessus un aluminium ou un torchon. Le mieux ensuite pour protéger la globalité du produit c’est de mettre notre jambon avec os dans le sac de conservation prévu à cet effet.

    Au sein de notre boutique vous aurez le choix entre plusieurs produits, nature ou fumé de 5 kg , 6 mois d’âge et le marie louise, long affinage d’un poids de 7 kg environ ……
    N’hésitez plus,  faites-vous plaisir et découvrez votre colis dans la boite aux lettre 2 jours après votre commande.

  • Noix de jambon

    La noix de jambon est la partie la plus noble du jambon de porc, elle est fabriquée à partir de la noix patissiere. La noix de jambon est salée au sel sec et affiné lentement conformément aux méthodes de fabrication de nos ancêtres savoyards. Le boyaux qui entoure la noix de jambon de savoie est un boyau naturel de porc. La noix de jambon est avec le jambon sec est  le produit phare parmis nos spécialités savoyardes.

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