Mousseline de Génépi et crème de chocolat

Mousseline de Génépi et crème de chocolat


Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Difficulté : moyen

Ingrédients

Crème au chocolat



  • 120g de chocolat noir

  • 30g de sucre 15 cl de crème fraîche 

  • 15cl de lait entier

  • 3 jaunes d’oeuf


Mousseline au génépi



  • 5cl d’eau 

  • 6cl de génépi

  • 30g de sucre en poudre 

  • 30g de sucre glace 

  • 200 g de crème liquide

  • 3 jaunes d’oeufs

Étapes

Pour la crème au chocolat

  • Faites bouillir le lait et la crème liquide dans une casserole
  • Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre puis ajoutez-les au lait
  • Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe
  • Râpez le chocolat et incorporez-le hors du feu à la crème en mélangeant bien pour obtenir une consistance onctueuse.
  • Réservez au frais

Pour la mousseline au génépi

  • Faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un sirop
  • Fouettez les jaunes d’oeuf en sabayon en ajoutant délicatement le sirop puis laissez réfroidir
  • Montez la crème en chantilly, sucrez avec le sucre glace et parfumez au Génépi
  • Incorporez la chantilly au sabayon et mélanger à la spatule
  • Versez la crème au chocolat dans des verrines, ajoutez la mousseline et laissez reposer au frais pendant 2 heures. 
  • Parsemez de copeaux de au moment de servir