Mousseline de Génépi et crème de chocolat

Pour la crème au chocolat

• Faites bouillir le lait et la crème liquide dans une casserole
• Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre puis ajoutez-les au lait
• Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe
• Râpez le chocolat et incorporez-le hors du feu à la crème en mélangeant bien pour obtenir une consistance onctueuse.
• Réservez au frais

Pour la mousseline au génépi

• Faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un sirop
• Fouettez les jaunes d’oeuf en sabayon en ajoutant délicatement le sirop puis laissez réfroidir
• Montez la crème en chantilly, sucrez avec le sucre glace et parfumez au Génépi
• Incorporez la chantilly au sabayon et mélanger à la spatule
• Versez la crème au chocolat dans des verrines, ajoutez la mousseline et laissez reposer au frais pendant 2 heures. 
• Parsemez de copeaux de au moment de servir