La Production du Reblochon de Savoie du Refuge

Nous avons participé à la production de notre reblochon de Savoie et agrémenté notre visite de quelques photos afin de vous faire partager la fabrication de ce produit.

  

Les vaches sont toutesde race abondance , elles sont traites 2 fois par jour (matin et soir). En hiver, les vaches sont en à l'étable et l'été en montagne sur les alpages de la station de 'Sommand - Praz de Lys" 

Le lait est ensuite transporté en citerne jusqu'à la fruitière, où est fabriqué le reblochon, la première phase étant le remplissage de la cuve en cuivre. Le Reblochon de Savoie étant un fromage au lait cru, le lait est chauffé en cuve à une température maxi de 36°C.

Sont ajoutés ensuite les ferments ainsi que la présure. On assiste alors au caillage du lait suivi de la phase de décaillage réalisée toujours dans la cuve en cuivre. Ensuite intervient la phase de moulage proprement dite.

Le reblochon est ensuite salé puis entre en phase de pré-affinage

  Intervient ensuite la phase de lavage du reblochon, puis l'affinage qui doit être au minimum de 16 jours. Les reblochons sont alors disposés sur des claies afin d'obtenir leur maturité gustative.

Une fois la maturation terminée, c'est alors l'emballage puis le régal de nos clients !!!!

Depuis que la commission d'examen organoleptique existe au sein du syndicat du Reblochon de Savoie, les Fromages de cette fruitière sortent les meilleurs de Savoie et Hte-Savoie. 

Nous tenons à remercier la Famille Forestier ainsi que toutes les personnnes nous ayant donné un peu de leur temps et permis la prise de ces photographies.

Bonne dégustation !!!!-

Pour retrouver notre reblochon au sein de la boutique, visitez notre boutique de fromages en vente en ligne