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JAMBON SEC AVEC OS FUME

Disponibilité : En stock

JAMBON SEC AVEC OS FUME 4 Kg ENVIRON

Fumage à l'ancienne au bois de Hêtre 

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Jambon Sec avec Os Fumé à l'ancienne au bois de hêtre.

Comme nos ancêtres savoyards, notre jambon est fumé à l'ancienne à la fumée de hêtre, cette méthode était utilisée afin de favoriser la conservation du jambon.

La fabrication démarre avec la sélection du bon jambon, en effet il doit être assez lourd et légèrement couvert en gras car un jambon trop maigre aurai tendance a être trop salé et un trop gras ne serait pas forcement à notre goût. Ensuite intervient l'étape de salage, qui sera la plus courte possible, environ 1 jours par kilo de jambon soit 8/9 jours pour ce type de produit. Afin de réussir un jambon peu salé, nous devons réaliser ensuite une étape dite de repos, caractérisée par une température froide (0 à 4 °C), cette phase va nous permettre d'homogénéiser le taux de sel sur l intégralité du jambon et de commencer à perdre un peu d'humidité. Pour information il faut savoir que tout au long de l'affinage le jambon aura perdu près de 35% de son poids en eau ! La dernière étape de fabrication est la pase de maturation, c'est là que notre produit va atteindre sa maturité organoleptique, au minimum notre jambon vous sera livré avec un age de 6 mois. 

Pour conserver notre jambon, rien de plus simple; une fois entamé il vous suffira de mettre un film étiurable au minimum sur la tranche, voir même sur tous le jambon, de le recouvrir avec notre sac de conservation et de le stocker idéalement à une temparature maxi de 15°c, dans ces conditions vous pourrez garder votre jambon plusieurs mois.

Poids : environ 4 Kg (+/- 10 % )

Composition du jambon sec  : Jambon de Porc, sel, conservateur : Salpètre, dextrose, sucre

Chaque jambon sec avec os est testé avant livraison, nous effectuons cela à l'aide d'un péroné de cheval.

Cette méthode nous permet de vérifier que votre futur jambon sec avec os est de qualité et ainsi vous donnera ainsi entière satisfaction.

Avec le refuge de marie louise, vous avez la garantie de recevoir un jambon sec avec os de qualité sélectionné par un vrai professionnel.

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44,90 €

69,90 €

-25,00 €

Nos clients témoignent !

  • 19 Avis
  • Note 
    perilisk 22/12/2016

    Le produit est tout de même bien mieux que ce que l'on trouve en

    Moins sec que nos deux dernière commandes, plus difficile à couper. Le produit est tout de même bien mieux que ce que l'on trouve en supermarché.

      Note 
      jaromade 22/12/2016

      Jambon de haute qualité

      Jambon de haute qualité

        Note 
        guillaume.janelle 09/11/2016

        jambon avec un très bon rapport qualité prix

        Je ne mets pas 5 étoiles car il est un poil trop salé pour moi (le pour moi est important)... mais cela reste un très bon rapport qualité prix.

          Note 
          jfdev 14/10/2016

          bon jambon fumé

          bon produit

            Note 
            cg.lecomtois 05/08/2016

            jambon peut être un peu sec

            Très sec... trop peut être. A voir après plus de consommation.

              Note 
              arn.fer 05/08/2016

              jambon sec parfait

              parfait

                Note 
                aymen70 05/08/2016

                jambon identique photo qui sent très bon

                Je ne l'ai pas encore gouté mais il est comme sur la photo et il sent très bon

                  Note 
                  patetpupuce 22/07/2016

                  Bien

                  merci pour vos indications de conservation du jambon

                    Note 
                    cathy17740 19/02/2016

                    Parfait, délicieux

                    Parfait, délicieux

                      Note 
                      euqinom 12/02/2016

                      Delicieux !

                      Delicieux !

                        Note 
                        arn.fer 13/01/2016

                        Toujours excellent!

                        Toujours excellent!

                          Note 
                          cg.lecomtois 26/12/2015

                          Très bien

                          Très bien, à point.

                            Note 
                            gauthierdamars 17/11/2015

                            jambon est très bon

                            produit très bien emballé et le jambon est très bon

                              Note 
                              franck.hurthemel 03/10/2015

                              tres bon produit

                              tres bon produit

                                Note 
                                arn.fer 17/09/2015

                                Très très bon,

                                je vais surement en reprendre de façon régulière :)

                                  Note 
                                  pierre 17/02/2015

                                  Bravo

                                  Strictement rien a dire sinon BRAVO! commande le mercredi, recu le vendredi, consomme une vingtaine de jours apres, il etait moelleux a souhait et apprecie par les 50 invites! dommage que l on ne puisse en commander plus souvent! ca a ete un vrai regal! d autre part, le refuge de marie a montre son professionnalisme

                                    Note 
                                    titpymouss@hotmail.com 17/02/2015

                                    Un pur régal !!!

                                    Nous avons craque cet ete et nous ne le regrettons pas !! A chaque fois que nous en mangeons on se retrouves aux gets, avec un doux parfum de vacances, et surtout avec le gout et le parfum d un jambon extra !!!

                                    • 1 personne(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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                                    JAMBON SEC AVEC OS FUME 4 Kg ENVIRON Fumage à l'ancienne au bois de Hêtre 

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                                    Evaluations Produit
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                                    • Note moyenne : 4 /5
                                    • L. Aline
                                    •  le 24/12/2016
                                    • 5/5
                                    Exelent je recomande
                                    • T. Joel
                                    •  le 23/12/2016
                                    • 5/5
                                    Superbe qualité. Très bon.
                                    • B. Anick-Marie
                                    •  le 13/12/2016
                                    • 4/5
                                    Moins sec que nos deux dernière commandes, plus difficile à couper. Le produit est tout de même bien mieux que ce que l'on trouve en supermarché.
                                    • P. Martine
                                    •  le 08/12/2016
                                    • 5/5
                                    Jambon de haute qualité
                                    • G. -
                                    •  le 09/11/2016
                                    • 4/5
                                    Je ne mets pas 5 étoiles car il est un poil trop salé pour moi (le pour moi est important)... mais cela reste un très bon rapport qualité prix.
                                    • D. Jean-François
                                    •  le 13/10/2016
                                    • 5/5
                                    bon produit
                                    • G. Claude
                                    •  le 14/07/2016
                                    • 4/5
                                    Très sec... trop peut être.A voir après plus de consommation.
                                    • F. Arnaud
                                    •  le 12/07/2016
                                    • 5/5
                                    Parfait! :)
                                    • C. Alexandre Aymen
                                    •  le 12/07/2016
                                    • 5/5
                                    Je ne l'ai pas encore gouté mais il est comme sur la photo et il sent très bon
                                    • D. Bertrand
                                    •  le 07/07/2016
                                    • 5/5
                                    Très bon et conforme au descriptif !!
                                    • A. Patricia
                                    •  le 12/06/2016
                                    • 5/5
                                    merci pour vos indications de conservation
                                    • F. Arnaud
                                    •  le 16/09/2015
                                    • 5/5
                                    Très très bon, je vais surement en reprendre de façon régulière :)