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Le Farçon au gruyère de Savoie

Le farçon est un plat traditionnel à base de pommes de terre, lard et fruits secs. On l´appelle souvent improprement farcement. Patois savoyard farçon, « mets composé de pommes de terre pétries avec de l´huile et du lard »

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produit de savoie en ligneIngrédients pour 5 personnes

1,5 kg de pommes de terre,
1/2 l de lait,
3 oeufs,
2 c a s de farine,
3 gros oignons, quelques échalotes,
200 g de lardons allumette,
75 grs de Lardons en tranche,
50 g de Pruneau dénoyauté,
200 g de gruyère de savoie râpé,
un bouquet de cerfeuil, sel, poivre


Préparation : 

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau, puis les éplucher et les écraser à la fourchette

Ajouter successivement en mélangeant à chaque fois- le lait, la farine et les oeufs (qui auront été battus dans un bol).

Saler et poivrer.

Faire revenir oignons et échalote hâchés grossièrement, puis les lardons allumette. Incorporer au mélange.

Ajouter 100g de gruyère de savoie au mélange, le cerfeuil hâché, les pruneaux, placer dans un plat à gratin. Mettre sur le dessus les 100g de gruyère de savoie restant restants ainsi que les tranches de lardons.

Cuire 30 mn à four chaud.