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Recette du mois

Cannelé à l'abondance

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La Fondue Savoyarde.

Les ingrédients pour 4 personnes :

          - 300 grs de comté vieux 

          - 300 grs de Beaufort d'été  

          - 300 grs de meule de Savoie ou gruyère de Savoie

          - 1 gousse d'ail

          - 20 cl de vin blanc de Savoie sec (apremont, jongieux blanc ou chignin vielles vignes)

          - pain de la veille 

 

Dans un premier temps il faut frotter le caquelon avec la gousse d'ail, les fromages doivent être coupés en cube ou alors râpé.

Le vin blanc doit être de cépage jacquère (Apremont, Jongieux blanc ou Chignin vieilles vignes ), caractérisé par sa robe jaune pâle et ses arômes floraux est particulièrement bien adapté à la fondue savoyarde, mais aussi pour accompagner votre Fondue .

Mettre les 20 cl de vin blanc dans le caquelon et faire chauffer jusqu'à frémissement de ce dernier, mettre 1 poignée de fromage rappé ou en cube, tourner en huit à l 'aide d'une cuillère en bois, une fois le fromage fondu, apporter une nouvelle poignée de fromage et tourner en huit, renouveler cela jusqu'à la fin du fromage.

Une fois tous le fromage fondu, il faut continuer la cuisson tout en remuant, durant environ 5 minutes et cela jusqu'à obtention d'un mélange lisse et crémeux.

A Partir de ce moment vous pouvez passer à table et mettre votre caquelon sur le réchaud.

Vous pouvez suivant votre goût, ajouter du kirch, et aussi en fin de fondue mettre un jaune d'œuf !

Nous disposons si vous le souhaitez d'un mélange de fromage en cube et écrouté vous permettant de réaliser directement  la fondue savoyarde


Bonne dégustation de la part du Refuge de Marie louise ......