La conservation du jambon sans os

La Conservation du Jambon sans os.

          jambon sec de savoie

 

Notre jambon sans os est disponible au sein de notre boutique entier ou en quart voir en pointe. Il est conditionné sous vide, c'est à dire sous sac et sans air résiduel. Dans ces conditions le jambon sans os est protégé de toutes les agressions extérieures (air, lumière et oxygène). 

Avant d'entamer votre jambon sans os le mieux est de le garder au frigo voir dans une cave fraîche. 

Une fois ouvert, votre jambon sans os doit être conserver dans de bonnes conditions afin de garder ses qualités optimales, qui sont entre autre sa couleur, sa tendreté ainsi que sa faible teneur en sel.

Une fois l'emballage enlevé le jambon est au contact de : 

  • l'air : le jambon est alors succeptible de sécher, l'eau va s'évaporer, le sel par contre lui ne s'évaporera pas. Si vous ne protégé pas votre jambon sans os, des cristaux de sel vont se former rapidement à la surface, le produits va devenir salé !
  • l'oxygène et la lumière  : la tranche va s'oxyder et changera de couleur. 

Afin de protéger votre jambon sans os de tous ces éléments il est impératif de : 

  • envelopper le jambon dans un film étirable en prenant bien soin de coller le film à la tranche, cela permetra au jambon sans os de ne pas sécher et le protéger de l'oxygène

           jambon sec avec film    jambon sec avec film vue de face

  • mettre au dessus du film un torchon assez épais : cela nous permet de limiter l'oxydation lié à la lumière
  • stocker le jambon sans os  au froid = IMPERATIF

 Dans ces conditions, votre jambon sans os pourra se conserver dans de bonnes conditions pendant plusieurs MOIS .....

 Il est souvent préconisé par les anciens de conserver le produit dans un torchon, c'est une grave erreur, le film est impératif, car en l'absence l'air est au contact direct de la tranche !!!!!

 

PETIT CONSEIL DU PRO !!!!

Avant de trancher votre jambon, vous le stockez 15/20 mn au congélateur, il n'aura pas congelé mais sera juste un peu plus dur et sera d'autant plus facile à trancher fin !!!!

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